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Entretien de bac à graisse : conforme, tracé, sans fermer la cuisine
Pompage intégral, curage haute pression des parois et de la cloison siphoïde, remise en eau claire — et le bordereau de suivi des déchets qui prouve votre conformité en cas de contrôle. Intervention avant le service ou après la fermeture.
Ce que dit la réglementation
Une obligation, pas une option
Le règlement sanitaire départemental et le règlement d'assainissement de la Ville de Paris — comme ceux des communes d'Île-de-France — interdisent de rejeter graisses et huiles au réseau public. Tout établissement qui prépare des repas doit prétraiter ses eaux grasses dans un séparateur à graisses (le « bac à graisse ») correctement dimensionné, installé en amont du raccordement à l'égout et régulièrement entretenu.
Concrètement, l'exploitant est responsable sur deux plans :
- Vis-à-vis du gestionnaire de réseau : un bac saturé laisse filer les graisses vers le collecteur public, où elles figent et colmatent. En cas de bouchon imputable à votre rejet, la remise en état peut vous être facturée.
- Vis-à-vis des services d'hygiène : lors d'un contrôle, vous devez pouvoir présenter les justificatifs d'entretien du bac — c'est le bordereau de suivi des déchets qui fait foi.
Sans compter l'intérêt direct : une plonge qui refoule en plein service, des odeurs de graisse rance en salle ou une canalisation de cuisine bouchée coûtent toujours plus cher qu'un pompage planifié.
Notre méthode
Pompage + curage + traçabilité, en un seul passage
Un entretien de bac à graisse sérieux ne se limite pas à aspirer la couche de surface : c'est un nettoyage complet de l'ouvrage, documenté de bout en bout.
Pompage intégral du bac
Graisses figées en surface, eaux grasses intermédiaires et boues de fond sont aspirées par le camion de pompage — rien ne reste dans l'ouvrage. Sur les bacs enterrés, nous ouvrons le tampon et contrôlons l'état du génie civil au passage.
Curage haute pression des parois
Parois, cloison siphoïde, entrée et sortie du bac sont décapées à la lance haute pression pour décoller les graisses incrustées — la même technique que notre hydrocurage de canalisations. Si la conduite aval est encrassée, nous la curons dans la foulée.
Remise en eau claire et contrôle
Le bac est rempli d'eau claire — indispensable au bon fonctionnement du séparateur dès le premier service — puis nous vérifions l'écoulement complet, de la plonge jusqu'au regard de sortie. Sur demande, une inspection caméra de la conduite aval complète le contrôle.
Bordereau de suivi des déchets remis
Les graisses partent vers un centre de traitement agréé. Vous recevez le bordereau de suivi des déchets — volumes pompés, date, filière — à archiver dans votre registre : c'est votre preuve de conformité en cas de contrôle sanitaire ou de demande du syndic et du gestionnaire de réseau.
Fréquences d'entretien
À quel rythme vidanger votre bac ?
La règle technique : intervenir avant que la couche de graisses n'atteigne un tiers de la hauteur utile du bac. Au-delà, le séparateur ne sépare plus — les graisses filent directement vers l'égout. Voici les rythmes constatés selon l'activité :
| Type d'établissement | Bac type | Fréquence conseillée |
|---|---|---|
| Restauration rapide, friterie, rôtisserie | Sous plonge 200–500 L | tous les 2–3 mois |
| Restaurant traditionnel (50–120 couverts/jour) | Sous plonge ou enterré 500 L–1 m³ | tous les 3–6 mois |
| Cantine, cuisine collective, traiteur | Enterré 1–3 m³ | tous les 3–6 mois |
| Café-brasserie, petite carte | Sous plonge 200 L | tous les 6 mois |
Fréquences indicatives — nous les ajustons après la première intervention, selon l'encrassement réellement constaté. Pompage + curage + bordereau : à partir de 180 € pour un bac sous plonge, tarif exact annoncé avant intervention (voir nos tarifs).
Signes d'alerte
Votre bac vous parle : apprenez à l'écouter
Ces symptômes signalent un bac saturé ou une conduite aval qui se colmate. Plus vous réagissez tôt, plus l'intervention est simple — et moins vous risquez le refoulement en plein service.
| Signe constaté | Cause probable | Action recommandée |
|---|---|---|
| Odeurs de graisse rance en cuisine ou en salle | Fermentation des graisses, bac saturé | Pompage sous 48 h |
| Plonge et siphons qui s'écoulent lentement | Cloison siphoïde ou sortie de bac colmatée | Pompage + curage |
| Refoulement au siphon de sol de la cuisine | Conduite aval obstruée par les graisses figées | Urgence — appeler |
| Croûte solide et épaisse en surface du bac | Fréquence d'entretien dépassée | Vidange + rythme revu |
| Glouglous et remontées d'odeurs après le service | Encrassement progressif du réseau de cuisine | Curage préventif |
Refoulement en plein service ?
Nos équipes interviennent 24h/24, 7j/7 — y compris le samedi soir. Pompage d'urgence, dégorgement de la conduite et remise en service de la cuisine, avec le prix annoncé au téléphone avant le départ du camion.
Contrat d'entretien programmé
N'y pensez plus : on s'en charge à date fixe
Pour les restaurateurs et les syndics, nous proposons un entretien programmé : la fréquence est calée sur votre activité, et chaque passage est planifié hors de vos heures de service.
- Passages planifiés à fréquence fixe, rappel avant chaque intervention — vous n'avez rien à surveiller.
- Créneaux compatibles restauration : tôt le matin, entre les services ou après la fermeture.
- Bordereaux archivés : chaque bordereau de suivi des déchets vous est remis et conservé dans notre dossier — un contrôle sanitaire ne vous prend jamais au dépourvu.
- Tarif contractuel dégressif par rapport aux interventions ponctuelles, avec le réseau de cuisine surveillé au passage.
- Un seul interlocuteur pour le bac, le curage préventif des conduites et le dégorgement de colonne en copropriété.
Questions fréquentes
Bac à graisse : vos questions
Oui. Le règlement sanitaire départemental et le règlement d'assainissement de la Ville de Paris interdisent de rejeter des graisses et huiles au réseau public : tout établissement qui prépare des repas doit prétraiter ses eaux grasses dans un séparateur à graisses correctement dimensionné et régulièrement entretenu. En cas de contrôle, l'exploitant doit pouvoir présenter les justificatifs d'entretien.
La règle technique est simple : il faut vidanger avant que la couche de graisses n'atteigne un tiers de la hauteur utile du bac. En pratique, cela correspond à un pompage tous les 2 à 3 mois pour la restauration rapide et les cuisines à friture, tous les 3 à 6 mois pour un restaurant traditionnel, et environ tous les 6 mois pour un café-brasserie à petite carte. Nous ajustons la fréquence après la première intervention, en fonction de l'encrassement réellement constaté.
Oui, systématiquement. Les graisses pompées sont transportées vers un centre de traitement agréé et chaque intervention donne lieu à un bordereau de suivi des déchets mentionnant les volumes, la date et la filière de traitement. C'est ce document qui prouve la conformité de votre établissement lors d'un contrôle sanitaire ou d'une demande du gestionnaire de réseau.
Le prix dépend du volume du bac (de 200 litres sous plonge à plusieurs mètres cubes enterrés), de son accessibilité et de son état d'encrassement. Comptez à partir de 180 € pour un bac sous plonge, pompage, curage et bordereau compris. Le tarif exact vous est annoncé au téléphone avant l'intervention, et un contrat d'entretien programmé fait baisser le coût de chaque passage.
D'autres questions ? Consultez la FAQ complète ou appelez-nous directement.
Restaurateurs, syndics, gestionnaires
Un bac propre, un bordereau dans le registre, une cuisine qui tourne
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